Altenoyther Schnittkäse mit Bockshornklee Bockshornkleekäs

Am Geschmack des Bockshornkleekäs scheiden sich die Geister: die einen lieben ihn, die anderen können mit dem besonderen Geschmack nichts anfangen. Wir finden diesen leicht nussigen Geschmack der Bockshornkleesamen sehr, sehr lecker. Neben dem puren Verzehr, passt er auch sehr gut in grüne gemischte Salate.

Herstellung:

Unsere Käse werden aus tagesfrischer Milch in Handarbeit hergestellt. Die Milch wird roh und mit ihrem natürlichen Fettgehalt verarbeitet. Die Naturreifung erfolgt in einem kühlen, feuchten Raum auf Fichtenholzbrettern. Während der Reifezeit werden die Käse alle 1-2 Tage gewendet und mit einer Lösung aus Wasser, Salz und Rotschmierekulturen gepflegt. Wir arbeiten im kleinen, übersichtlichen Maßstab mit einem 500l Kessel.

 Aussehen außen: geschlossene Oberfläche, gelb -rötliche Färbung mit typischer Rotschmiere, runde Form

Aussehen innen: weiß-gelblicher Teig mit geringer Lochung, Bockshornkleesamen

Geschmack: nussig, mild-aromatisch

Geruch: aromatisch, charakteristisch nach Bockshornklee

Textur: cremig-geschmeidig, schnittfest

Angaben zum Produkt:

Milchart: Kuhmilch

Milchbehandlung: Rohmilch

Fettgehalt: mindestens 45% Fett i. Tr.

Laibgröße: 25 cm Durchmesser

Haltbarkeit vakuumiert: gekühlt bei 8° C mindestens 60 Tage

Lagerung:+4 bis +8° C